Sauerteig ist zurück, am heimischen Küchentisch ebenso wie in der Backstube. Die Ernst Böcker GmbH & Co. KG aus Minden stellt seit 1910 Sauerteig her und bedient beide Seiten dieses Markts über einen gemeinsamen Onlineshop, den ESYON umgesetzt hat. Auch Galileo widmet dem Thema einen Beitrag, gedreht bei BÖCKER in Minden.
Sauerteig im Trend: Wie BÖCKER Bäckereien und Hobbybäcker über einen Shop beliefert
115+
Jahre Sauerteig aus Minden, in fünfter Generation
160+
Sauerteig-Produkte für Bäckereien weltweit
1
Shop für Privat- und Geschäftskunden
Systeme
OXID eShop
Microsoft D365 F&O
Branche
Sauerteig und Fermentationsprodukte
Kunden
Bäckereien
Backshops
Lebensmittelindustrie
Privatkunden
01
Hintergrund
Sauerteig: Trend am Küchentisch, Handwerk in der Backstube
In der Corona-Zeit ist Sauerteig beim Backen zu Hause zum Trend geworden, und unter den passenden Hashtags auf Instagram und TikTok stehen inzwischen Millionen Beiträge. Den Reiz erklären Bäcker mit der langen Teigführung, denn sie gibt dem Brot mehr Aroma und hält es länger frisch.
In der Backstube ist Sauerteig deutlich älter als jeder Trend. BÖCKER entwickelt und produziert seit über 115 Jahren Sauerteige aus natürlicher Reinzucht, inzwischen in fünfter Generation, und bietet Bäckereien weltweit über 160 Sauerteig-Produkte an. Beliefert werden Bäckereien, Backshops und die Lebensmittelindustrie im In- und Ausland, über den eigenen Onlineshop zudem Privatkunden.
Im September hat ein Team von Galileo bei BÖCKER in Minden die Produktion und die Versuchsbackstube besucht. Der Beitrag über Sauerteig läuft nach einer kurzfristigen Programmänderung voraussichtlich am 8. Dezember 2026 auf ProSieben.
02
Ausgangslage
Zwei Kundengruppen, ein Shop
Sauerteig ist erklärungsbedürftig, denn Starter, Führungszeit und Temperatur entscheiden über das Ergebnis. Diese Fragen haben Einsteiger auch beim Einkauf. Neben Startern, getrocknetem Sauerteig, Backmischungen und glutenfreien Backwaren finden Hobbybäcker im Shop deshalb ein Sauerteig-Lexikon, FAQ und Rezepte. BÖCKER hat seinen Produkten außerdem neue, verständlichere Namen gegeben, damit Einsteiger den passenden Sauerteig, Starter oder Backmix schneller finden.
Bäckereien bestellen anders. Sie beziehen ihren Sauerteig regelmäßig, häufig im Abo, das Menge und Lieferintervall festlegt, und erwarten ihre eigenen Preise und Konditionen. Für BÖCKER kommt hinzu, dass die Produkte erst gefertigt werden, wenn sie bestellt sind. Jede Bestellung muss also rechtzeitig und vollständig in der Produktionsplanung ankommen. Beide Kundengruppen kaufen trotzdem im selben Shop.
03
Lösung
Was der Shop im Hintergrund erledigt
Damit ein Shop beide Gruppen bedienen kann, laufen Bestellungen von Privat- und Geschäftskunden an einer Stelle zusammen und werden ohne manuelle Nacharbeit weiterverarbeitet. Die Aufgaben sind dabei klar verteilt: Das ERP führt Kunden, Preise, Artikel und Bestände, der Shop steuert Abos und Bestellwege.
04
Ergebnis
1 Shop für alle Marken, Privat- und Geschäftskunden
Hobbybäcker und Bäckereien bestellen bei BÖCKER über denselben Shop. Kunden und Preise pflegt der Innendienst an einer Stelle im ERP.
05
Erkenntnisse
Was Bäckereien und Lebensmittelgroßhändler daraus mitnehmen können
Wer Geschäftskunden mit wiederkehrendem Bedarf beliefert und zugleich online an Privatkunden verkauft, steht vor ähnlichen Fragen wie BÖCKER. Drei Punkte aus dem Projekt lassen sich auf Bäckereien, Hersteller und den Lebensmittelgroßhandel übertragen.
Eingesetzte Systeme
Das ERP führt Kunden, Preise, Artikel und Bestände.
Ein Shop für Privat- und Geschäftskunden, mit Abos und Vertriebsportal.
Sie planen einen B2B-Shop für Ihre Bäckerei, Ihre Lebensmittelproduktion oder Ihren Großhandel?
Im ersten Gespräch ordnen wir ein, welches System welche Daten führt, wie Bestellungen und Abos ins ERP gelangen und welcher nächste Schritt sinnvoll ist.
